________________________________________

من أسرار المطبخ المغربى

أخواتي الكريمات،الطبخ المغربي له أسرار مثل ما الطبخ الخليجي له أسراره أيضا:

من أسرار المطبخ المغربى

السمن البلدي المغربي
و الذي يختلف عن السمن البلدي الخليجي. و طريقة تحضيره انزلو تحت شوي --على فكرة يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين و هو لا يتعفن.

2- كما أن هناك خلطات من التوابل الخاصة مثل المروزية، سأحاول مع الوقت أن سأل عنها لأننا نشتريها جاهزة من عند العطار

3- الليمون الحامض المصبر أو كما نسميه نحن "الحامض المصير" و هذا أيضا من ضروريات الطبخ المغربي...

المشوك
http://www.oumaymen.com/wp-content/uploads/2012/05/mchewek.jpg

المقادير
500غ لوز مطحون
300 غ سكر بودرة
3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض
ملعقة صغيرة فنيليا
100 غ لوز مطحون خشن او effilées
طريقة التحضير
في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط كتماسك ثم نكون كريات صغيرة بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة
ثم نضعها في الفرن...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير:
علبة تونة.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
5 أوراق خس.
حبة بطاطا مقطعة مكعبات مسلوقة.
علبة ذرة.
2 حبات متوسطة خيار مخلل مفروم ناعم.
2 حبات بندورة مقطعة.
2 حبات شرائح بيض مسلوق.
حبة جزر مبروش.
2 ملعقة خل زيتون.
3 ملاعق مايونيز.
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكونات في طبق ويضاف لها الفلفل والملح والخل.
- تقلب جيداً وتزيّن بالمايونيز والبيض المسلوق، وتقدم.
- يمكن إضافة الأرز المسلوق للسلطة

المصبعة :

المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا...